11月29日，聯(lián)合國教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會第十七屆常會在摩洛哥拉巴特舉行，會上傳來喜訊：由我國單獨(dú)申報(bào)的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”項(xiàng)目正式入選聯(lián)合國教科文組織新一批“人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄”(以下簡稱“人類非遺”)。
“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”項(xiàng)目涉及15個(gè)省(自治區(qū)、直轄市)的44個(gè)國家級非遺代表性項(xiàng)目。越茶歷史悠久，在傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗方面也頗具特點(diǎn)，但離入選“人類非遺”還有較大距離。那么，“中國茶”申遺成功，將會給紹興茶葉產(chǎn)業(yè)帶來什么機(jī)會?對此，記者采訪了相關(guān)人士。
紹興尚無與茶相關(guān)的
國家級非遺項(xiàng)目
2022年冬季，一盞清香的中國茶，令世人矚目。
11月29日晚，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”通過評審，正式入選聯(lián)合國教科文組織新一批“人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄”。
“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”堪稱我國歷次人類非遺申報(bào)項(xiàng)目中的“體量之最”，共涉及15個(gè)省(自治區(qū)、直轄市)的44個(gè)國家級非遺代表性項(xiàng)目，涵蓋綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶、黃茶、再加工茶等傳統(tǒng)制茶技藝和徑山茶宴、趕茶場、潮州工夫茶藝等相關(guān)習(xí)俗。
消息傳來，在越茶的故鄉(xiāng)，人們?yōu)橹院?。但讓人遺憾的是，參與聯(lián)合申報(bào)的44個(gè)國家級非遺代表性項(xiàng)目中，并不見越茶的身影。
浙江省文化和旅游廳非遺處處長張雁介紹說，2020年11月，文化和旅游部確定“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”作為我國新一輪申報(bào)聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄的項(xiàng)目。按照規(guī)定，每個(gè)國家每兩年只能單獨(dú)申報(bào)1個(gè)人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)候選項(xiàng)目。文化和旅游部確定浙江省作為牽頭申報(bào)省份，由浙江省文化和旅游廳聯(lián)系相關(guān)省份，負(fù)責(zé)申報(bào)文本、圖片、視頻和社區(qū)知情同意書等材料的制作。
此次，在全國44個(gè)項(xiàng)目中，浙江有6個(gè)非遺項(xiàng)目，位列第一方陣。具體包括：綠茶制作技藝(西湖龍井)、綠茶制作技藝(婺州舉巖)、綠茶制作技藝(紫筍茶制作技藝)、綠茶制作技藝(安吉白茶制作技藝)，以及廟會(趕茶場)、徑山茶宴兩項(xiàng)民俗活動(dòng)。
浙江的茶葉很多，為什么選送這6個(gè)項(xiàng)目?
張雁表示，首先，這6個(gè)項(xiàng)目都是與茶葉相關(guān)的國家級非遺項(xiàng)目，涵蓋了中國傳統(tǒng)制茶技藝與相關(guān)習(xí)俗在江南產(chǎn)區(qū)的代表性形態(tài)。其次綠茶是中國茶葉生產(chǎn)史上，出現(xiàn)最早、存在時(shí)間最長、產(chǎn)區(qū)范圍廣、品類眾多、消費(fèi)人群最為廣泛、影響最深的茶類。浙江是中國綠茶生產(chǎn)重點(diǎn)省份，綠茶產(chǎn)量占全省茶葉總產(chǎn)量的90%以上。如今，浙江已發(fā)展成為全球綠茶生產(chǎn)、加工和出口的中心，更是贏得了“中國綠茶看浙江”的美譽(yù)。
此次申報(bào)“人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄”的門檻之一是國家級非遺項(xiàng)目。記者了解到，紹興目前沒有與茶相關(guān)的國家級非遺項(xiàng)目。在與茶相關(guān)的非遺項(xiàng)目中，紹興有省級非遺項(xiàng)目平水珠茶制作技藝;有市級非遺項(xiàng)目平水日鑄茶制作技藝、越紅工夫茶制作技藝、嵊州珠茶制作技藝、仙家崗芽茶制作技藝、“前岡輝白”制作技藝、天姥禪茶制作技藝，民俗吃講茶、新昌茶祭。
“要入選國家級非遺項(xiàng)目，難度還是不小的?！苯B興市非遺保護(hù)中心相關(guān)人士告訴記者。
越茶的文化品牌
附加值需提升
紹興茶葉此次雖然沒能入選“人類非遺”，但它也有自己的優(yōu)勢和特點(diǎn)。
越茶歷史悠久，文化積淀厚重，在中華茶史上具有重要地位。史前，越地已有茶的蹤影，據(jù)史料記載，越茶產(chǎn)業(yè)始于漢代，唐代越茶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)相當(dāng)發(fā)達(dá)，茶圣陸羽評浙東茶“越州上”，至宋代，越地日鑄茶首開綠茶炒青法之先河，歐陽修贊“兩浙之品，日注(即日鑄)第一”。明清時(shí)，平水珠茶享譽(yù)海內(nèi)外。在漫長絢爛的中華茶史里，越茶寫下了濃墨重彩的一筆。
紹興是中國最早產(chǎn)茶地區(qū)之一，也是中國“當(dāng)代茶圣”吳覺農(nóng)的故鄉(xiāng)。七山一水二分田，獨(dú)特的地理位置和氣候條件孕育了諸多紹興茶葉品種。2020年紹興市被國際茶葉委員會授予“世界綠茶核心產(chǎn)區(qū)”美譽(yù)。
那么，紹興在傳承和保護(hù)傳統(tǒng)制茶技藝和習(xí)俗上還有哪些短板?
越紅工夫茶制作技藝代表性傳承人、紹興越江茶業(yè)有限公司董事長楊思班，一直致力于傳統(tǒng)制茶技藝的傳承和保護(hù)。2017年11月，他在諸暨東白湖鎮(zhèn)開了一家越紅博物館，通過“喝茶、飲茶、吃茶、玩茶、用茶、事茶”等方式，讓游客了解非物質(zhì)文化遺產(chǎn)越紅工夫茶的制茶技藝。2020年，他聯(lián)合相關(guān)部門在迎恩門風(fēng)情水街打造了一個(gè)綜合性的展覽、展銷、展演的非遺場所——紹興非遺客廳。
在他看來，目前，紹興全市已培育“大佛龍井”“越鄉(xiāng)龍井”“平水日鑄”“覺農(nóng)·翠茗”等諸多區(qū)域特有茶葉品牌，但這些茶葉品牌在全國來說影響和規(guī)模相對比較小，比起這次入選“人類非遺”的西湖龍井、安吉白茶等差距比較大，主要體現(xiàn)在品牌附加值的差距上。究其原因，在于我們重視茶葉生產(chǎn)端，忽視了茶葉市場終端的培育，沒有把更多精力投入到茶葉文化和品牌建設(shè)上，來提升品牌知名度。
紹興市茶文化研究會常務(wù)理事、越茶博物館相關(guān)負(fù)責(zé)人宋曉一直致力于越茶的宣傳和推廣，同時(shí)他還是柯橋區(qū)平水鎮(zhèn)王化“瑞泰茶?！眲?chuàng)辦人宋周瑞的第六代后人。瑞泰茶棧始創(chuàng)于清道光二十五年(1845)。1875年至1897年是平水珠茶出口的全盛時(shí)期，宋周瑞家族一年輸出的平水珠茶有10萬擔(dān)以上，遠(yuǎn)銷歐美等地，瑞泰茶棧也成為當(dāng)時(shí)中國最大的茶棧之一。
越茶博物館目前承擔(dān)著平水珠茶和日鑄茶兩項(xiàng)制作技藝的非遺傳承工作，“目前，兩個(gè)項(xiàng)目合適的傳承人不多，其中平水珠茶原有代表性傳承人過世，目前還在積極物色合適的代表性傳承人?！彼螘哉f。
針對越茶文化，宋曉還談到另一個(gè)例子：此次入選“人類非遺”的習(xí)俗有徑山茶宴。而紹興在唐代就有了“云門茶宴”，是中國最早的主題為“茶宴”的茶事活動(dòng)，只是沒有像“徑山茶宴”那樣很好地傳承下來。
徑山茶宴是杭州市余杭區(qū)徑山萬壽禪寺接待貴客上賓時(shí)的一種大堂茶會，是獨(dú)特的以茶敬客的莊重的傳統(tǒng)茶宴禮儀習(xí)俗，是中國古代茶宴禮俗的存續(xù)。徑山茶宴起源于唐朝中期(《余杭縣志》有唐朝徑山寺開山祖師法欽“佛供茶”條目)，盛行于宋元時(shí)期，后流傳至日本，成為日本茶道之源。
而越地自古多文人雅集，時(shí)興茶宴，品飲清茶，吟詩作對，抒發(fā)雅興，留下不少記述茶宴的文學(xué)作品。唐大歷年間，嚴(yán)維、呂渭等在越州云門寺舉行過兩次茶宴。其傳世作品，一為《松花壇茶宴聯(lián)句》，二為《云門寺小溪茶宴懷院中諸公》。其中名句有：“焚香忘世慮，啜茗長幽情”“黃梁誰共飯，香茗憶同煎”“暫與真僧對，遙知靜者便”。
在宋曉看來，非遺是技藝和文化的共同體，技藝要有特色，文化也要形成完整的表達(dá)方式，要在茶俗、茶藝、茶宴中挖掘紹興的特色茶文化。目前，越茶的文化附加值相對來說還沒有完全體現(xiàn)出來。
中國茶走向世界
越茶如何“借船出?！?/p>
“中國茶”申遺成功，對越茶的發(fā)展帶來了怎樣的機(jī)會?
楊思班認(rèn)為，“中國茶”申遺成功是中國茶文化自信的一種體現(xiàn)?！爸袊琛鄙赀z成功之后，國家勢必會出臺一些有利于茶行業(yè)發(fā)展的政策，這有利于中國茶(包括紹興的茶葉)走向世界。
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2021年，紹興市茶葉出口10.76萬噸、出口總值3.06億美元。
紹興和興茶葉有限公司是目前全國規(guī)模較大的出口茶葉加工企業(yè)。該公司有關(guān)人士告訴記者，摩洛哥是紹興茶葉的一大出口國，與國內(nèi)飲茶方式不同，當(dāng)?shù)厝讼矚g煮飲，配上方糖和薄荷葉。
近年來，紹興的茶葉出口至全球70多個(gè)國家和地區(qū)，其中出口量居前的有摩洛哥、烏茲別克斯坦、喀麥隆、貝寧、阿爾及利亞等。
一位業(yè)內(nèi)人士告訴記者，縱觀全球茶葉發(fā)展，紅茶是主流，市場上70%以上的消費(fèi)群體都喜愛紅茶，中國茶在世界上的占比相對來說比較低，但因近年來中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展、文化繁榮等因素，中國茶的國際地位也在慢慢提高。茶葉是紹興傳統(tǒng)的出口商品，出口歷史已有300多年，出口最多時(shí)占全國茶葉出口量的三分之一。紹興茶為何受歡迎，一是因?yàn)樾詢r(jià)比高，二是紹興茶企也在積極引導(dǎo)出口市場居民把喝中國茶當(dāng)成一種時(shí)尚消費(fèi)。
“中國茶”申遺成功后，12月1日至7日，浙江多地舉辦豐富多樣的“茶和天下 共享非遺”全民體驗(yàn)周活動(dòng)。楊思班告訴記者，借著申遺成功東風(fēng)，越紅工夫茶也積極進(jìn)行展示。2022年CBA全明星賽于12月3日在位于諸暨的浙江農(nóng)林大學(xué)暨陽學(xué)院體育館舉辦，公司選派茶藝師現(xiàn)場展示越紅工夫茶技藝。
同時(shí)，楊思班還在思考一個(gè)問題：怎樣提升茶葉的文化附加值?他準(zhǔn)備從“江南茶婚俗”入手，從茶俗茶禮這個(gè)角度解讀茶文化。
宋曉認(rèn)為，“中國茶”申遺成功帶來的啟示是，我們要深度挖掘越茶內(nèi)在文化的獨(dú)特性，通過文化賦能茶產(chǎn)業(yè)，助推茶產(chǎn)業(yè)鏈的延伸和拓展。要多在文化體系、人文價(jià)值的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展上下功夫，講好越茶故事，讓越茶香飄全國乃至世界。
紹興市文化館非遺傳承保護(hù)部主任肖梁認(rèn)為，要繼續(xù)做好傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)、傳承和發(fā)展工作。借著“中國茶”申遺成功，紹興正在積極推進(jìn)平水日鑄茶制作技藝、越紅工夫茶制作技藝、“前岡輝白”制作技藝等申報(bào)省級非遺項(xiàng)目。
一些業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗應(yīng)不拘泥于保護(hù)本身，要結(jié)合時(shí)代發(fā)展與時(shí)俱進(jìn)，建立完善包含茶科技專項(xiàng)研究項(xiàng)目、茶文化旅游景區(qū)建設(shè)項(xiàng)目、茶元素文旅產(chǎn)品開發(fā)項(xiàng)目在內(nèi)的推廣傳承體系，賦予其時(shí)代價(jià)值與新興內(nèi)涵，從而推動(dòng)茶、文、旅融合可持續(xù)發(fā)展。
目前，紹興正統(tǒng)籌做好茶產(chǎn)業(yè)、茶科技、茶文化這篇大文章。紹興此前還發(fā)布了茶葉區(qū)域公用品牌“越茗”，取意“越江南、茗世界”，打造紹興茶的統(tǒng)一形象，推動(dòng)紹興茶產(chǎn)業(yè)品牌化發(fā)展，向世界展示千年越茶的厚重歷史和優(yōu)良風(fēng)貌。
(來源：紹興日報(bào))
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